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您的位置：科學(xué)儀器把關(guān)食品質(zhì)量，“食安鎖”降低配送污染
隨著人們生活節(jié)奏的日漸加快，人們的就餐方式也不斷發(fā)生新變化。繼回家吃飯、到飯店堂食之后，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)點(diǎn)外賣，已經(jīng)成為近年來不少城市居民的就餐“新常態(tài)”。如今，很多上班族忙于工作，沒有多余的時(shí)間和精力去親自下廚解決一日三餐，因此，點(diǎn)外賣成為了上班族們裹腹的方式?，F(xiàn)在，定外賣已經(jīng)成為當(dāng)下飲食圈為普遍的一件時(shí)尚事，一個(gè)手機(jī)吃遍天南海北，正是這種消費(fèi)需求的驅(qū)使，一些打著私家菜、美食家的外賣店開始活躍在外賣平臺(tái)。
越來越多的城市上班族選擇用“外賣”解決吃飯問題。雖省事、美味、價(jià)錢不貴，但外賣食品的安全問題卻多少讓人擔(dān)憂。為此，一些大型外賣平臺(tái)開始出臺(tái)有關(guān)規(guī)則保護(hù)消費(fèi)者飲食安全。其中“餓了么”外賣平臺(tái)專門開設(shè)了自己的食品檢測實(shí)驗(yàn)室。在這里，食品檢測員每天都要檢測超百份外賣，嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量。該檢測實(shí)驗(yàn)室有兩項(xiàng)重要功能，包括檢測餓了么平臺(tái)上商家產(chǎn)品的品質(zhì)項(xiàng)目以及檢測產(chǎn)品的微生物項(xiàng)目。據(jù)了解，實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目包括對(duì)餐品的水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等物質(zhì)的檢測。對(duì)于這些項(xiàng)目的檢測，餓了么食品檢測實(shí)驗(yàn)室配備了烘箱、水浴鍋、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設(shè)備。而對(duì)于微生物項(xiàng)目檢測，餓了么微生物實(shí)驗(yàn)室則按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局，配備有潔凈臺(tái)、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等設(shè)備。有了這些檢測儀器設(shè)備的科學(xué)篩查，食品安全在一定程度上得到了保障。
然而，縱使食品制作完成并且檢測合格，但在配送過程中難免出現(xiàn)食品污染問題。如何為外賣餐食安全“后一公里”保駕護(hù)航無疑成為了外賣平臺(tái)急需解決的事情。為此，上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)管局在2018年創(chuàng)新設(shè)計(jì)了防拆卸的一次性密封包裝“食安鎖”，通過簡單的一抽一拉一貼，一個(gè)小卡扣或是一張小貼紙就能為外賣餐食包裝封上“安全口”。而為了讓“食安鎖”更安全、更科學(xué)、更規(guī)范，推動(dòng)更多的第三方平臺(tái)和餐飲單位主動(dòng)使用，今年的6月25日上海市徐匯區(qū)正式發(fā)布了《外賣食品包裝件》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)包括范圍、分類、型號(hào)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則等7個(gè)部分，對(duì)卡扣、封簽兩種類型“食安鎖”的功能、分類、規(guī)格、標(biāo)識(shí)、力學(xué)性能等相關(guān)指標(biāo)，做了量化規(guī)定與明確要求。下一步，市場監(jiān)管部門將會(huì)同食品藥品行業(yè)協(xié)會(huì)和外賣平臺(tái)，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)落地，加大宣傳力度，開展監(jiān)督抽檢，讓“食安鎖”更具生命力和普及性，推動(dòng)外賣餐食安全升級(jí)。
《標(biāo)準(zhǔn)》還明確了“食安鎖”應(yīng)達(dá)到食品級(jí)要求，必須可回收，要求一次性包裝件“不得有異味”“一次性卡扣的衛(wèi)生應(yīng)符合GB4806.7（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品）中的要求”“一次性封簽應(yīng)標(biāo)有符合GB/T18455中的包裝回收標(biāo)志”“一次性封簽的鎘、鉛、汞、鉻四種重金屬元素及其化合物的的*應(yīng)＜5mg/kg”，從而有效避免了對(duì)食品造成的二次污染及引發(fā)環(huán)保問題。
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